Desafíos de Salud

Manchas Oscuras

Las manchas oscuras y manchas de melanina en el filete del salmón se han producido con más frecuencia en los últimos años. Como las manchas oscuras en el filete influyen en nuestra percepción de la calidad del producto, las consecuencias económicas asociadas con los puntos negros son considerables.

La investigación ha demostrado que el desarrollo de manchas oscuras está estrechamente relacionado con el estado de salud de los peces, y el trabajo preventivo de la salud será por lo tanto importante en nuestros esfuerzos para limitar el problema.

Las manchas oscuras es un término colectivo para muchos tipos de manchas con diferentes niveles de ocurrencia de sangre y melanina. La teoría actual es que comienzan como manchas de sangre y que pasan por un proceso de curación con la formación de tejido que cicatriza y acumula gradualmente de melanina.

La investigación muestra que las manchas de melanina son el resultado de la inflamación crónica en relación con el sangrado en los músculos.



La melanina es una parte natural del sistema inmune:

La melanina es un pigmento marrón oscuro que es producido por las células inflamatorias conocidas como centros melano-macrófagos. El pigmento no es dañino para comer y no es perjudicial para los peces. Por el contrario, es un antioxidante, y es el resultado de las defensas naturales de los peces contra el daño tisular. Los centros de melano-macrófagos fluyen hacia un área de infección o daño como parte de un proceso inflamatorio para eliminar los agentes infecciosos, prevenir el daño causado y contribuir a la curación del tejido.

Como parte de un sistema inmune eficaz, estos centros de melano-macrófagos y el pigmento serán desechados después de que se complete una tarea, pero si este proceso inflamatorio es crónico, el pigmento permanecerá en el tejido y formará manchas de pigmento negro-marrón.


• Si podemos lograr una supresión más efectiva de la inflamación y prevenir el desarrollo de daño tisular, esto contribuirá a reducir la aparición de manchas.


• La adición de ácidos grasos omega-3 a los alimentos, que suprimen la inflamación, y los antioxidantes que previenen el daño tisular, contribuirán a reducir la aparición de manchas oscuras.


• Lea más aquí acerca de cómo la alimentación puede reducir la aparición de melanina: (Hipervínculo a QuickM)

Importancia para la industria:

Según una encuesta realizada por Nofima, alrededor del 20% del salmón noruego está siendo afectado por manchas oscuras.

Como las manchas oscuras en el filete influyen en nuestra percepción de la calidad del producto, las consecuencias económicas asociadas con los puntos negros son considerables. En el mejor de los casos, los puntos se descubren en las líneas de proceso, influyendo en resultados de la degradación de los filetes y un mayor trabajo para cortar las partes afectadas, disminuyendo el redimiento por kilo procesado.

A medida que el pescado se acerca al mercado, las repercusiones potenciales también aumentan ya que los clientes reaccionan negativamente y generando una pérdida de reputación en el mercado.


• El hecho de que el 20% de los filetes noruegos tengan puntos oscuros significa que 250.000 toneladas de salmón corren el riesgo de ser degradadas.


• Con una reducción de precio de NOK 2 / kg, esto da una pérdida de valor estimada de alrededor de medio billón de coronas.


• Según un informe publicado en 2015 sobre el tema de la salud de los peces, los costos relacionados con las manchas oscuras alcanzaron este nivel en el 2010.


• Hay razones para creer que los costos de hoy son aún mayores, ya que la ocurrencia de manchas oscuras ha aumentado aún más desde entonces.

Si se pudiera reducir la aparición de manchas de melanina, sería de enorme importancia tanto para los productores como para la industria de la acuicultura en su conjunto.