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SUPERVISIÓN DE PROCESAMIENTO DE CAMARÓN EN LAS EMPACADORAS

“El éxito de una supervisión de camarón empieza desde el momento de la cosecha”. Después de haber realizado la comercialización del producto, el productor me informa la programación de las piscinas con sus respectivos gramajes, libras aproximadas y la empacadora. En ese momento empieza una constante comunicación con el Jefe de Campo y/o Administrador, antes de la cosecha para darle recomendaciones generales que debe tener presente, basándome en los marcadores internacionales que maneja la empacadora donde vamos a realizar la entrega.

Es importante tener en consideración los estándares y normas de calidad para optimizar el éxito en el producto, involucrando a la persona encargada de la pesca; por este motivo capacito al personal dándoles charlas de calidad, haciendo una mejora continua en las cosechas.

Una vez concluida la cosecha, el administrador me informa de las libras, la hora de salida de la pesca y las novedades; en ese momento se da un seguimiento con la seguridad de la empacadora hasta el momento que llegan los móviles a la planta, al arribo de la pesca se le toma foto a la guía de remisión para tener la constancia de la hora de llegada.

Luego se toma la muestra de la calidad y posteriormente se espera el turno para su respectivo proceso en la planta. Antes de empezar la fase, procedo a gramear para ver la talla, que es la que nos va a dar la frecuencia.

Al iniciar el proceso junto con el calibrador se realizan los conteos respectivos para poder ubicar bien la talla de la frecuencia, es recomendable constantemente durante el proceso estar monitoreando los conteos y pesos; se liquida y se compara con el liquidador de la empacadora para corroborar los datos. Es recomendable realizar pesos promedios de gavetas o si es en bines un bin por cada plataforma para verificar el peso reportado.

Un buen proceso debe estar arriba del 90% pero esto involucra un trabajo en equipo que va desde campo hasta mi persona, si algún proceso no ha salido como se ha esperado debido a diferentes factores durante la cosecha como por ejemplo: lodo en branquias, cabeza naranja, cabeza roja, etc; terminando el aguaje les doy una visita técnica para compartir criterios y emitir las acciones correctivas.

Recordemos que un mal desarrollo y una mala cosecha nos representan pérdidas económicas. En este momento donde los precios son bajos lo recomendable es ser eficientes en campo y en la revisión del proceso de producción. Considero que la ética profesional y la honradez sumada a la experiencia dan como resultado un positivo procesamiento en la supervisión de camarón.

 

Ing. Leyds Malavé Patiño