Hvor mye av laksen er spiselig?

Fiskekjøtt fra laks er rikt på protein av høy kvalitet, inneholder omega-3-fettsyrene EPA og DHA og bidrar med viktige vitaminer og mineraler. Nesten tre firedeler av laksen er fiskekjøtt. En studie av slakteklar oppdrettslaks viste at 73,9 prosent av fiskens levendevekt bestod av rent fiskekjøtt.

Men hvor stor del av en laks som regnes som spiselig, avhenger både av hvordan fisken måles og av hva vi legger i begrepet «spiselig». I havbruksnæringen brukes flere ulike mål på fiskens vekt, blant annet levendevekt, rundvekt, slaktevekt og sløydvekt. Det finnes også ulike standarder for filetering. Derfor kan den oppgitte spiselige andelen variere mellom ulike kilder.

Tradisjonelt har spiselig andel først og fremst vært knyttet til fiskekjøttet. I studien som ligger til grunn for tallene her, er spiselig andel definert som ren fiskemuskel og beregnet ut fra fiskens levendevekt.

Høy spiselig andel

Laks har en høy spiselig andel sammenlignet med flere andre matproduserende dyr. Rundt 74 prosent av laksens levendevekt er fiskekjøtt, sammenlignet med en spiselig andel på 63 prosent for kylling, 57 prosent for gris og 43 prosent for storfe. Sammen med god fôrutnyttelse bidrar den høye spiselige andelen til effektiv produksjon av mat.

Mer av laksen kan utnyttes

De resterende 26,1 prosentene består blant annet av blod, innvoller, skinn, hode, finner og bein. Men det betyr ikke at disse delene er avfall. Flere kan brukes direkte eller videreforedles til nye produkter. Skinn kan for eksempel spises, men kan også brukes til å produsere kollagen og gelatin til blant annet mat og kosmetikk. Blod kan videreforedles til proteiningredienser, mens hode og bein kan være råvarer til blant annet proteinkonsentrat, fiskeolje og fiskemel.

Den høye andelen fiskekjøtt, kombinert med god fôrutnyttelse og muligheten til å bruke flere deler av fisken, bidrar til god utnyttelse av ressursene som går inn i produksjonen av laks.

^{Les hele studien her: Spiselig andel av laks
Les mer om utnyttelse av restråstoff her: https://www.leroyseafood.com/no/om-leroy/nyheter/nyttiggjor-seg-av/}